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Tutto il lavoro di vigna e di cantina è finalizzato ad una concentrazione e complessità impressionante, grazie alla fittezza del sesto di impianto, al prolungato appassimento e alla macerazione, unitamente alle tostature dei legni.
| Gradazione alcolica | 16.5 % vol. |
| Temperatura di servizio | 18° C |
| Volume | 0,75 l |
| Stile/Tipo | Rosso |
| Vitigno | 60% Corvina|20% Rondinella|10% Croatina|10% Oseleta |
| Tipo di fornitura | Bottiglia |
| Annata | 2013 |
Appassimento delle uve in plateau per 3 mesi, fermentazione in acciaio con follature giornaliere per 15 giorni, compresi 2 giorni di macerazione, decantazione e affinamento 24 mesi in barrique nuove.
Oggi lo stile “Dal Forno” è diventato paradigmatico di quella Valpolicella lontana dagli ettolitri di vino facile venduto a buon prezzo, anzi, si potrebbe inquadrare come l’esatto contrario. La scuola è stata quella di “Bepi” Quintarelli, portabandiera della tradizione e della qualità senza compromessi, conosciuto da Romano dal Forno poco più che ventenne. Ma Romano ha estremizzato ulteriormente, con impianti fittissimi e rese infime, rinunciando alla Molinara “che fa massa” e valorizzando l’Oseleta e le altre autoctone con appassimenti iper-calibrati ed uso di legni nuovi con tostature importanti. La vallata di Illasi, che ospita i vigneti e la faraonica cantina, si snoda al limite est della denominazione, relativamente distante dalla zona “classica”, ma l’impronta dei Dal Forno (grazie anche all’apporto dei figli Marco, Luca e Michele) è diventata un modello a cui molti produttori si ispirano, quasi sempre accontentandosi di “assomigliare”. 100 chili di uva per 15 litri di Amarone è la proporzione che può dare l’idea dell’approccio…
